Σαλάτα με κινόα, αβοκάντο και λαχανικά -Η γρήγορη συνταγή που θα λατρέψετε
Η κινόα είναι το ιδανικό υλικό για σαλάτα όχι μόνο γιατί είναι χορταστική αλλά και επειδή ετοιμάζεται εύκολα. Με πολύχρωμα λαχανικά γίνεται ακόμα πιο νόστιμη.
Η κινόα είναι ένας υπερθρεπτικός σπόρος που τα τελευταία χρόνια έχει μπει δυναμικά στις διατροφικές συνήθειες ολόκληρου του πλανήτη. Πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, μαγνήσιο, φώσφορο και αντιοξειδωτικά ταιριάζει σχεδόν με όλα τα υλικά, από φρούτα και λαχανικά μέχρι κρεατικά, πουλερικά και ψάρια. Δεν περιέχει γλουτένη, οπότε μπορούμε να την καταναλώνουμε ακόμα και όταν ακολουθούμε ειδικές διατροφές ή έχουμε κάποια ευαισθησία. Παρακάτω σας προτείνουμε να την κάνετε σαλάτα εμπλουτίζοντας την με αβοκάντο και φρέσκα λαχανικά.
Σαλάτα κινόα με αβοκάντο
Υλικά για 4 μερίδες
- 200 γρ. άσπρη κινόα
- 2 αβοκάντο, ψιλοκομμένα
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 1 αγγούρι, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 4 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για το ντρέσινγκ
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- χυμός από 2 λεμόνια
- ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε την κινόα σε ένα μπολ και την ξεπλένουμε καλά, κάτω από τρεχούμενο νερό τρίβοντας με τα χέρια μας για να ξεπικρίσει. Τη σουρώνουμε και την μεταφέρουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε δύο κούπες κρύο νερό και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε για 10 λεπτά (από τη στιγμή που θα κοχλάσει το νερό). Σουρώνουμε, ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό, αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξει καλά και τη μοιράζουμε σε 4 μπολάκια. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (λαχανικά), τα ανακατεύουμε πολύ καλά και τα μοιράζουμε και αυτά στα μπολάκια.
Ντρέσινγκ: ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε καλά και χτυπάμε με σύρμα. Περιχύνουμε τις σαλάτες και σερβίρουμε.
Tip
Απολαύστε τη σαλάτα σκέτη ως ελαφρύ γεύμα ή για να γίνει πιο χορταστική και θρεπτική συνδυάστε την με μια καλή πηγή πρωτεΐνης όπως δύο βραστά αυγά, ένα ψητό φιλέτο κοτόπουλου, μια μοσχαρίσια μπριζόλα ή ένα κομμάτι σολομό.
