Συνταγή για θρεπτική σαλάτα με φακές -Το υλικό που βοηθάει στην απορρόφηση του σιδήρου
Οι φακές είναι τα καλύτερα όσπρια όχι μόνο γιατί είναι νόστιμες αλλά και επειδή βράζουν αμέσως. Με πρασινάδες και εσπεριδοειδή γίνονται η πιο θρεπτική σαλάτα.
Οι φακές είναι ένα φαγητό που σπάνια συμπαθούμε όταν είμαστε μικροί. Λίγο το κλασικό μαγείρεμα, λίγο η επιμονή των μεγάλων να τις φάμε με το «ζόρι» επειδή είναι θρεπτικές, η σχέση μας μαζί τους κατά κανόνα ξεκινάει στραβά. Ευτυχώς όμως στην πορεία αυτό έχει εν πολλοίς αλλάξει αφού όχι μόνο έχουμε επανεκτιμήσει τη νοστιμιά και τη διατροφική τους αξία αλλά έχουμε ανακαλύψει πολλούς και διαφορετικούς τρόπους να τις απολαμβάνουμε. Πλούσιες σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, σίδηρο, κάλιο και αντιοξειδωτικά, οι φακές είναι η τέλεια βάση για σαλάτες-γεύματα. Σύμφωνα με τους ειδικούς μάλιστα είναι καλό να τις καταναλώνουμε μαζί με ρύζι, φρέσκα φρούτα και λαχανικά που περιέχουν βιταμίνη C για να αυξήσουμε την απορρόφηση όλων αυτών των ευεργετικών στοιχείων που περιέχουν (ειδικά του σιδήρου). Η συνταγή που σας δίνουμε συνδυάζει τις φακές, το άγριο ρύζι, το σπανάκι, τη ρόκα, το πορτοκάλι και το σαγκουίνι σε ένα δροσερό αποτέλεσμα που μας χορταίνει χωρίς να μας παχαίνει.
Σαλάτα με φακές, ρόκα και σαγκουίνι
Υλικά για 2 μερίδες
- 2 φλ. φακές, βρασμένες και σουρωμένες
- 2 φλ. άγριο ρύζι, βρασμένο και σουρωμένο
- 1 χούφτα ρόκα
- 1 χούφτα σπανάκι
- ½ πορτοκάλι σε φέτες
- ½ σαγκουίνι σε φέτες
- ½ ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε τις φακές, το ρύζι και τις πρασινάδες σε ένα μεγάλο μπολ. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξίδι. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα και μοιράζουμε σε δύο πιάτα. Από πάνω μοιράζουμε το σαγκουίνι, το πορτοκάλι και το κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με μπόλικο αλατοπίπερο και σερβίρουμε.
Tip
Σε αυτή τη σαλάτα πηγαίνουν πολύ οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα. Μπορείτε για παράδειγμα να προσθέσετε 1 κουταλιά ηλιόσπορους, κουκουνάρια, σταφίδες ή κράνμπερις σε κάθε πιάτο.
