Έχετε δοκιμάσει τη scarpaccia με κολοκυθάκια; Η light ιταλική συνταγή για κολοκυθόπιτα που θα φτιάχνετε ξανά και ξανά
Με μπόλικα ολόφρεσκα κολοκυθάκια και λαχταριστή παρμεζάνα φτιάχνουμε μια λεπτή και τραγανή κολοκυθόπιτα που κατάγεται από την Ιταλία.
Τη λένε scarpaccia και είναι μια παραδοσιακή ιταλική πίτα χωρίς φύλλο που φτιάνεται εύκολα και γρήγορα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα της cucina povera (φτωχή κουζίνα), η scarpaccia, γίνεται με λεπτοκομμένα κολοκύθια, παρμεζάνα, αυγά και καλαμποκάλευρο και ψήνεται στον φούρνο σε λεπτό στρώμα για να τραγανίσει σε ελάχιστα λεπτά. Η καταγωγή της είναι από την Τοσκάνη και αποτελεί κατεξοχήν καλοκαιρινό φαγητό αφού τα κολοκύθια αφθονούν αυτήν την εποχή, όχι μόνο στην Ιταλία αλλά σε όλες τις χώρες της Μεσογείου. Στην επαρχία Καμαϊόρε, τη φτιάχνουν κυριολεκτικά με ό,τι υπάρχει στο σπίτι όμως με τα χρόνια η παραδοσιακή συνταγή έχει εξελιχθεί και στα social media έχει γίνει viral καθώς κυκλοφορούν πολλές και διαφορετικές παραλλαγές της όπως για παράδειγμα αυτή που μοιάζει με γαλλική tart tatin και αφού ψηθεί και αναποδογυριστεί γαρνίρεται με κατσικίσιο τυρί, τσίλι, μέλι κ.ά. κι έτσι γίνεται πιο εντυπωσιακή και πλούσια, ιδανική να τη σερβίρετε σε ένα τραπέζι ή σε μια ειδική περίσταση.
Ιδού και η κλασική συνταγή που είναι πιο ανάλαφρη και θρεπτική, ό,τι πρέπει για καλοκαιρινό γεύμα κάθε ώρα της ημέρας αλλά και για να την πάρετε μαζί σας στην παραλία σε ταπεράκι.
Παραδοσιακή ιταλική scarpaccia
Υλικά για ένα στρογγυλό ταψί (διαμέτρου 24-26 εκ.)
- 1 κιλό κολοκυθάκια, κομμένα στο μαντολίνο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο στο μαντολίνο
- 8 κ.σ. καλαμποκάλευρο
- 4 κ.σ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 2 αυγά
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 8 κ.σ. νερό
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ένα κλαράκι δεντρολίβανου, τα φυλλαράκια
Εκτέλεση
Αλατίζουμε ελαφρά τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για τουλάχιστον μισή ώρα, να στραγγίξουν από τα πολλά νερά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Στρώνουμε τα κολοκυθάκια σε ένα ρηχό αντικολλητικό ταψί (μονή στρώση) και από πάνω στρώνουμε μια στρώση κρεμμύδια. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μπόλικο πιπέρι και χτυπάμε καλά με σύρμα. Απλώνουμε το μισό μείγμα πάνω από τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε με κολοκύθια, κρεμμύδια και το υπόλοιπο μείγμα. Ψήνουμε για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ξεφουρνίζουμε, κόβουμε και σερβίρουμε.
Tips
-Για να μην κολλήσει η πίτα στρώστε το ταψί σας με λαδόκολλα, ακόμα κι αν είναι αντικολλητικό.
-Για πιο ελληνική γεύση, βάλτε στην πίτα και λίγη φέτα και αρωματίστε με ρίγανη.
