3 λαχταριστές συνταγές με κολοκυθάκια -Στον φούρνο, την κατσαρόλα και το τηγάνι
Το αγαπημένο μας καλοκαιρινό λαχανικό, το νόστιμο και τρυφερό κολοκυθάκι, μαγειρεύεται με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους και γίνεται πεντανόστιμο.
Τα κολοκυθάκια είναι υλικό-σήμα κατατεθέν του καλοκαιριού. Μικρά, καταπράσινα, στρουμπουλά και τρυφερά αυτή την εποχή κυκλοφορούν σε αφθονία σε λαϊκές και μαναβικά «προκαλώντας» μας να τα μαγειρέψουμε με άπειρους τρόπους. Τώρα ειδικά που είναι υπαίθρια και όχι θερμοκηπίου είναι ακόμα πιο νόστιμα και θρεπτικά γι αυτό αξίζει να τα απολαμβάνουμε όσο πιο συχνά μπορούμε. Άλλωστε, είναι και πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες (A, C, E) και κάλιο, μας ενυδατώνουν (90% νερό) και έχουν ελάχιστες θερμίδες (15/100 γρ.). Γι αυτό κι εμείς σας δίνουμε τρεις διαφορετικές συνταγές για να τα φτιάξετε στον φούρνο, στην κατσαρόλα και στο τηγάνι.
Μπριάμ κατσαρόλας
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 κιλό κολοκύθια, χοντροκομμένα
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξερά κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μεγάλη πατάτα, χοντροκομμένη
- 1 μεγάλη μελιτζάνα, χοντροκομμένη
- 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. πελτές διαλυμένος σε 1 ποτήρι καυτό νερό
- μια πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν λίγο. Προσθέτουμε την πατάτα και τη μελιτζάνα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουε καλά, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πήξει η σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε χλιαρό ή κρύο.
Κολοκυθάκια τηγανητά (στικς)
Υλικά για 4 άτομα
- 1 κιλό κολοκυθάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια
- 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 ποτήρι μπύρα (κατά προτίμηση ξανθιά)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κούπες ε.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη μπύρα και μπόλικο αλατοπίπερο. Χτυπάμε καλά με σύρμα και βουτάμε μέσα τα κολοκυθάκια. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε σε δόσεις τα κολοκυθάκια (να κολυμπάνε στο λάδι χωρίς να κολλάνε μεταξύ τους) και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Με τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας, να στραγγίξουν από τα πολλά λάδια και τα σερβίρουμε αμέσως.
Γεμιστά κολοκυθάκια
Υλικά για 4 άτομα
- 8 στρογγυλά κολοκυθάκια
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 1 ντομάτα, τριμμένες στον τρίφτη
- 8 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
- 2 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
- 2 κ.σ. μαύρες σταφίδες
- ½ μάτσο φρέσκο δυόσμο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα καπάκια από τα κολοκυθάκια, από τη μεριά που είναι τα κοτσάνια. Με ένα κουταλάκι βγάζουμε την ψίχα από τα κολοκύθια και την ψιλοκόβουμε μέσα σε ένα μπολ. Βάζουμε τα κολοκύθια που αδειάσαμε σε ένα ταψί, τα ραντίζουμε με το ελαιόλαο και τα αλατοπιπερώνουμε καλά εσωτερικά.
Γέμιση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και την ψιλοκομμένη ψίχα των κολοκυθιών για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι, τον δυόσμο και τη ντομάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σύνθεση: Με ένα μεγάλο κουτάλι γεμίζουμε τα κολοκύθια με το μείγμα της γέμισης αφήνοντας περιθώριο περίπου ένα δάχτυλο από το χείλος για να μην ξεχειλίσουν όταν φουσκώσει το ρύζι στο ψήσιμο. Σκεπάζουμε με τα καπάκια, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό στο ταψί και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, να ροδίσουν από πάνω τα κολοκυθάκια. Σερβίρουμε χλιαρά ή κρύα, με φέτα και φρέσκο ψωμί.
