Βραστό, ψητό ή τηγανητό; 3 συνταγές που αποδεικνύουν ότι το κουνουπίδι είναι ο χειμωνιάτικος πρωταγωνιστής
Μαγειρεύουμε το κουνουπίδι με τρεις διαφορετικούς τρόπους που απογειώνουν τη γεύση του.
Το κουνουπίδι δεν είναι το πρώτο που μας έρχεται στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε τα αγαπημένα μας λαχανικά. Πιο πολύ το αποφεύγουμε για την έντονη μυρωδιά του παρά το αποζητούμε για την ωραία γεύση του. Ωστόσο, αυτό δεν είναι και τόσο δίκαιο καθώς το κουνουπίδι δεν τρώγεται μόνο βραστό και σκέτο, όπως ίσως το έχουμε συνηθήσει, αλλά μπαίνει στην κατσαρόλα, στον φούρνο και στο τηγάνι με πολλούς τρόπους και διαφορετικά υλικά. Επίσης, είναι πολύ θρεπτικό (πλούσιο σε βιταμίνη C, κάλιο, φώσφορο και φυτικές ίνες) και υγιεινό αφού έχει μόνο 25 θερμίδες (στα 100 γρ.). Ιδού λοιπόν τρεις τρόποι για να το φτιάξετε αλλιώς και να το απολαύσετε.
Κουνουπίδι ψητό με σάλτσα τυριών
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 μέτριο κουνουπίδι, καθαρισμένο και κομμένο σε μπουκετάκια
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 φλ. κρέμα γάλακτος
- 200 γρ. τυρί κρέμα
- ½ φλ. πεκορίνο
- 1 φλ. baby σπανάκι ή baby ρόκα
- 1 φλ. αμυγδαλόψιχα, χοντροκομμένη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε στους 200°C στον αέρα. Αραδιάζουμε το κουνουπίδι σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, το ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε καλά. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Παράλληλα, σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα την κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμα και το πεκορίνο. Περιχύνουμε το κουνουπίδι με το μείγμα, απλώνουμε επάνω το σπανάκι και πασπαλίζουμε με την αμυγδαλόψιχα. Ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα μέχρι να λιώσει το μείγμα των τυριών και να ροδίσει το αμύγδαλο. Σερβίρουμε ζεστό με έξτρα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τηγανητό κουνουπίδι με σως γιαουρτιού
Υλικά για 4 μερίδες
- ένα κουνουπίδι, πλυμένο και κομμένο σε φούντες
- 1½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ φλ. μπίρα
- μια πρέζα αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- έ.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σως γιαουρτιου
- 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
- ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
- 1 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σως: Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
Τηγανητό κουνουπίδι: Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη μπίρα, το αλάτι και μπόλικο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα. Βουτάμε μέσα το κουνουπίδι και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά τηγανίζουμε λίγο λίγο το κουνουπίδι για 5 λεπτά γυρνώντας από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει καλά. Βγάζουμε το κουνουπίδι με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί να στραγγίσει λίγο και σερβίρουμε μαζί με τη σως.
Σούπα βελουτέ με κουνουπίδι και κρουτόν σκόρδου
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 κιλό κουνουπίδι, πλυμένα και κομμένα σε φουντίτσες
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 πράσο, σε ροδέλες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μοσχοκάρυδο
- 2 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα γεμάτη με νερό που κοχλάζει βράζουμε το κουνουπίδι για 5 λεπτά. Το σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Σκουπίζουμε την κατσαρόλα και την ξαναβάζουμε τη φωτιά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κουνουπίδι και τον ζωμό. Σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε καλά, ανακατεύουμε και πολτοποιούμε τη ζεστή σούπα με ένα μίξερ χειρός. Ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύουμε λίγο ακόμα να λιώσει και να δέσει τη σούπα. Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και σερβίρουμε.
Tip
Οι βελουτέ σούπες ταιριάζουν πολύ με τα κρουτόν, ειδικά και με αυτά που είναι αρωματισμένα με μυρωδικά και λαχανικά. Πάρτε έτοιμα με ρίγανη και σκόρδο ή σοτάρετε λίγο χοντροκομμένο ψωμί σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, ρίγανη και μια σκελίδα σκόρδου λιωμένη, μέχρι να τραγανίσει.
