Το υλικό του χειμώνα στο πιάτο: 3 συνταγές με λάχανο που αξίζουν
Με φρέσκα και τραγανά λάχανα φτιάχνουμε πολύχρωμη σαλάτα, αχνιστή σούπα και πλούσιο πιλάφι.
Το λάχανο είναι το απόλυτο υλικό του χειμώνα. Φρέσκο και τραγανό το βρίσκουμε σε αφθονία και οικονομική τιμή στα μανάβικα και στις λαϊκές. Γι αυτόν ακριβώς τον λόγο το έχουμε στο τραπέζι μας σε καθημερινή βάση. Άλλωστε τα ελληνικά παραδοσιακά συνταγολόγια και όχι μόνο είναι γεμάτα με πιάτα στα οποία πρωταγωνιστεί, από σαλάτες και πιλάφια μέχρι ντολμάδες και σούπες το λάχανο είναι παντού και μας χορταίνει με τον νόστιμο τρόπο. Όσο για τη θρεπτική του αξία είναι σημαντική καθώς είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, Κάλιο, βιταμίνες Κ, C και Β9. Και το καλύτερο; Έχει ελάχιστες θερμίδες (25/100 γρ.) οπότε μπορούμε να φάμε αρκετή ποσότητα χωρίς να επιβαρύνουμε τον οργανισμό μας. Ιδού λοιπόν 3 απολαυστικοί τρόποι να το εντάξετε στη διατροφή σας.
Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, κινόα και φιστίκια
Υλικά για 4 άτομα
- 200 γρ. κινόα
- 400 γρ. κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
- 2 χούφτες baby ρόκα
- 1 κούπα αρακά, βρασμένο
- 1 φλ. φιστίκια
- 1 χούφτα φρέσκο δυόσμο ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Υλικά για ντρέσινγκ
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. φιστικοβούτυρο
- 4 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε καλά την κινόα και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 400 ml νερό. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε (από δυνατή σε μέτρια). Βράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Τη μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ με σύρμα. Περιχύνουμε τη σαλάτα, αλατοπιπερώνουμε καλά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Πιλάφι με λάχανο και κιμά
Υλικά για 4 μερίδες
- ½ κιλό κιμάς ανάμεικτος (μισός μοσχαρίσιος, μισός χοιρινός)
- 500 γρ. λάχανο, λεπτοκομμένο
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα κονκασέ (400 γρ.)
- 1 κ.σ. πελτές
- μια πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 250 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 1 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
Εκτέλεση
Κιμάς-λάχανο: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (πλασοτέ) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε καλά τον κιμά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, για 5-7 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το λάχανο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε για μισό λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ο κιμάς και το λάχανο και να πήξει η σάλτσα.
Πιλάφι: Παράλληλα, σε μια άλλη βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ρύζι με το αντίστοιχο νερό (αναλογία: 3 μέρη νερού για κάθε 1 μέρος ρυζιού) και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε (από δυνατή σε χαμηλή) και βράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά να μη διαλυθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να λιώσει και να πάει παντού. Σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα και από πάνω βάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας για να γίνει αφράτο και σπυρωτό το ρύζι. Σερβίρουμε το πιλάφι ζεστό και από πάνω τον κιμά με το λάχανο και τη σάλτσα.
Λαχανόσουπα
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 κιλό λάχανο, ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 2 καρότα, ψιλοκομμένο
- 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 2 μεγάλες πατάτες, ψιλοκομμένες
- χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το λάχανο για 5 λεπτά μέχρι να μαραθεί λίγο. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε 1 λίτρο βραστό νερό και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια). Βράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και να πήξει λίγο το ζουμί. Ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
