Συνταγή για ριζότο με μανιτάρια -Λαχταριστό και κρεμώδες
Το ριζότο είναι μια σχετικά εύκολη συνταγή που θέλει όμως τον τρόπο της για να γίνει σωστά.
Πλούσιο σε αρώματα, με βελούδινη υφή και δυνατή γεύση το ριζότο είναι ένα πιάτο στο οποίο δύσκολα μπορεί κάποιος να αντισταθεί. Η αλήθεια είναι βέβαια ότι προτιμάμε να το απολαμβάνουμε στα εστιατόρια, φτιαγμένο από τα χέρια επιδέξιων σεφ, κατά προτίμηση Ιταλών, παρά να το επιχειρούμε στο σπίτι. Γενικά έχει τη φήμη του «δύσκολου» αφού πρακτικά η συνταγή χρειάζεται να είσαι συνέχεια από πάνω για να μαγειρευτεί σωστά. Σε κάθε περίπτωση όμως, αν προσέξεις μια-δυο λεπτομέρειες και βάλεις μπόλικα φρέσκα υλικά το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο. Όλη η νοστιμιά κρύβεται στο σοτάρισμα του ρυζιού και στο σταδιακό μαγείρεμα του σε ζωμό. Το δικό τους ξεχωριστό ρόλο στο χύλωμα βέβαια, εκτός από τα ειδικά ρύζια που χρησιμοποιούμε επειδή έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο (Αρμπόριο, Καρναρόλι κ.ά.), παίζουν η παρμεζάνα και το βούτυρο που μπαίνουν τελευταία στιγμή και λιώνουν ομοιόμορφα.
Μια κλασική συνταγή για ριζότο είναι αυτή με τα μανιτάρια των οποίων η γήινη γεύση ταιριάζει τέλεια με το ρύζι, το βούτυρο, το κρασί, τα μυρωδικά και το τυρί. Ιδού λοιπόν ο τρόπος για το κάνετε τέλειο.
Ριζότο με μανιτάρια
Υλικά για 4 μερίδες
- 4 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο, σε κυβάκια
- 200 γρ. ρύζι Καρναρόλι
- 500 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, λεπτοκομμένα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- 1 ½ λίτρο ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου, καυτός
- 4 κ.σ. παρμεζάνα
- χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν. Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε στο τηγάνι το ρύζι. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και μια κουτάλα από τον ζωμό. Ανακατεύουμε και μόλις απορροφήσει το ρύζι τα υγρά ξαναρίχνουμε μια κουτάλα ζωμό. Ανακατεύουμε ξανά και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά να μη λασπώσει και να παραμείνει αλ ντέντε (να κρατάει στο δόντι). Ρίχνουμε λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Tips
-Το μεγαλύτερο μυστικό στο ριζότο είναι στο ανακάτεμα. Το ζητούμενο είναι να χυλώσει σωστά οπότε θέλει συνεχόμενο ανακάτεμα για να βγει το άμυλο από τους κόκκους του ρυζιού και να αναμιχθεί καλά με τον ζωμό.
-Για έξτρα αρώματα και γεύση μπορείτε εκτός από φρέσκα λευκά μανιτάρια να χρησιμοποιήσετε και άγρια αποξηραμένα τα οποία όμως πρώτα θα μουλιάσετε για μισή ώρα στο λευκό κρασί που θα χρησιμοποιήσετε στο ριζότο.
