Veganuary: Γινόμαστε vegan για 1 μήνα με 3 απλές συνταγές -Νόστιμες και θρεπτικές
Απέχουμε από το κρέας για έναν ολόκληρο μήνα με λαχταριστά πιάτα που μαγειρεύονται και παραλλάσσονται πανεύκολα.
Τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότεροι ακολουθούν την τάση του Veganuary. Πρόκειται για την απόφαση που παίρνουν πολλοί άνθρωποι να απέχουν από το κρέας μετά τις γιορτές συμμετέχοντας σε ένα παγκόσμιο κίνημα-κάλεσμα των vegan. Τα site και τα social γεμίζουν με ιδέες και προτάσεις για συνταγές χωρίς κρέας και γαλακτοκομικά που δελεάζουν ακόμα και τους πιο φανατικούς κρεατοφάγους. Κάπως έτσι η αποτοξίνωση από φαγητά και γλυκά, που όλοι χρειαζόμαστε αυτό το διάστημα, γίνεται όλο και πιο ευχάριστη και φυσικά πιο νόστιμη και θρεπτική. Επίσης, βάζοντας περισσότερα λαχανικά και φρούτα στα πιάτα μας, έστω και για ένα μικρό διάστημα, όχι μόνο βελτιώνουμε την υγεία μας αλλά συμβάλουμε και στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα προστατεύοντας τον πλανήτη.
Γι αυτό λοιπόν κι εμείς σας προτείνουμε εύκολους συνδυασμούς που γίνονται γρήγορα και καλύπτουν όλα τα γούστα. Προσθέτοντας και αφαιρώντας υλικά μπορείτε να φτιάξετε πολλά και διαφορετικά πιάτα για να χορτάσετε νόστιμα κάθε ώρα της ημέρας χωρίς να βαρεθείτε.
Ριζότο με κολοκύθα
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη κυβάκια
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 200 γρ. ρύζι Καρναρόλι
- 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- 1 ½ λίτρο ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.σ. φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κολοκύθα για 4-5 λεπτά μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν. Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε στο τηγάνι το ρύζι. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και προσθέτουμε μια κουτάλα ζωμό. Ανακατεύουμε και μόλις απορροφήσει τα υγρά το ρύζι ξαναρίχνουμε μια κουτάλα ζωμό, ανακατεύοντας και πάλι. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά να μη λασπώσει. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το φασκόμηλο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Tip
Για έξτρα γεύση και θρεπτικά συστατικά μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κ.σ. σταφίδες και 1-2 κ.σ. κουκουνάρι.
Πίτσα με λαχανικά
Υλικά
- 1 έτοιμη ζύμη για πίτσα (στρογγυλή)
- ½ φλ. σάλτσα ντομάτας για πίτσα, σπιτική ή έτοιμη
- 1 φλ. vegan τυρί (κατά προτίμηση μοτσαρέλα)
- 1 κολοκυθάκι, σε λεπτές φέτες
- 5 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε λεπτές ροδέλες
- ½ φλ. πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια
- ½ φλ. καλαμπόκι
- ½ κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 χούφτα baby ρόκα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις και βάζουμε τη σχάρα στην τελευταία θέση του φούρνου. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζουμε πάνω το ζυμάρι της πίτσας. Απλώνουμε καλά τη σάλτσα και το τυρί. Συνεχίζουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τη ρόκα). Ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει από κάτω η ζύμη. Προσθέτουμε τη ρόκα, κόβουμε και σερβίρουμε.
Tip
Η πίτσα είναι μια συνταγή που μπορεί να σας προσφέρει μια βάση για πολλές επιλογές. Χρησιμοποιώντας διαφορετικά υλικά και συνδυασμούς μπορείτε να την απολαμβάνεται ακόμα και καθημερινά χωρίς να τη βαρεθείτε. Μπρόκολο, κουνουπίδι, καρότο, μανιτάρια και σπανάκι είναι μόνο μερικά από τα λαχανικά που μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον. Επίσης μπορείτε να φτιάξετε γλυκές vegan πίτσες με φρούτα π.χ. με φρέσκα μήλα, καστανή ζάχαρη και κανέλα ή πορτοκάλια και ταχίνι.
Τηγανιά μανιταριών
Υλικά για 4 άτομα
- 1 κιλό μανιτάρια (λευκά, πλευρώτους ή ανάμεικτα), χοντροκομμένα
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- ½ κ.σ. καπνιστή πάπρικα, γλυκιά ή καυτερή
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε πολύ καλά, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να μαριναριστούν τα μανιτάρια. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα μανιτάρια για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό.
Tips
-Εναλλακτικά μπορείτε να ψήσετε την τηγανιά μανιταριών στον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις για 15 λεπτά. Επίσης μπορείτε να την εμπλουτίσετε με πιπεριές και κρεμμύδια και να τη σβήσετε με ένα ποτήρι λευκό κρασί.
-Σερβίρετε την τηγανιά με πατάτες τηγανητές ή λευκό πιλάφι.
-Ανακατέψτε τα ψημένα μανιτάρια με ωμή ντομάτα, ψιλοκομμένη και κοντά ζυμαρικά π.χ. πένες για να φτιάξετε στη στιγμή μια πεντανόστιμη vegan μακαρονάδα.
