Συνταγή για χοιρινό ρολό στον φούρνο -Τρυφερό και ζουμερό
Το πιο εντυπωσιακό πιάτο του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού είναι το χοιρινό ρολό, ειδικά όταν είναι γεμιστό με αγαπημένα υλικά.
Τα γεμιστά ρολά είναι τα πιο πλούσια φαγητά των γιορτινών τραπεζιών. Η εμφάνσή τους είναι εντυπωσιακή με αποτέλεσμα να κλέβει αμέσως τα βλέμματα ενώ η γεύση τους είναι τόσο βαθιά και πολύπλοκη που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο. Επίσης είναι και βολικά γιατι κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται ωραία σε πιατέλες με αποτέλεσμα να σερβίρονται εύκολα και γρήγορα. Στα κρεοπωλεία και στα σουπερμάρκετ κυκλοφορούν άπειρες έτοιμες επιλογές με κάθε λογής κρέας ή πουλερικό και γεμίσεις πολλές και διαφορετικές.
Όμως μπορούμε να τα φτιάξουμε και μόνοι μας στο σπίτι. Έχει λίγο παραπάνω παίδεμα το σπιτικό ρολό αλλά αξίζει να αφιερώσετε λίγο παραπάνω χρόνο. Γι αυτό και σας προτείνουμε μια συνταγή με χοιρινό που είναι το πιο αγαπημένο κρέας στην Ελλάδα και ειδικά στα πρωτοχρονιάτικα καλέσματα έχει την τιμητική του. Γεμίστε το με αποξηραμένα βερίκοκα και γραβιέρα και αφήστε να μελώσει στον φούρνο.
Χοιρινό ρολό στον φούρνο με βερίκοκα και γραβιέρα
Υλικά για 6-8 μερίδες
- 2 κιλά χοιρινό, σπάλα ή μπούτι, ολόκληρο κομμάτι χωρίς κόκαλα (ανοιγμένο για ρολό)
- ½ ξερό κρεμμύδι, λιωμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- ½ φλ. ξερά βερίκοκα, πολύ ψιλοκομμένα
- 1 φλ. γραβιέρα, σε μικρά κυβάκια
- 1 κ.γ. αποξηραμένο δενδρολίβανο
- 2 κ.σ. μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon)
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, τη μουστάρδα, το μισό ελαιόλαδο, το ξύσμα και μπόλικο αλατοπίπερο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Απλώνουμε το χοιρινό σε μια λαδόκολλα (με το εσωτερικό προς τα πάνω). Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα που φτιάξαμε, να πάει παντού, και από πάνω (προς το κέντρο βάζουμε τα βερίκοκα και τη γραβιέρα). Τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό και δένουμε με σπάγκο σε διάφορα σημεία ώστε να μη χαλάσει το σχήμα του όταν ψηθεί. Βάζουμε το ρολό σε βαθύ ταψί και περιχύνουμε με ένα ποτήρι νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού και το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε καλά και σκεπάζουμε με λαδόκολλα (το κομμάτι που έχουμε ήδη χρησιμοποιήσει για το τύλιγμα) και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει καλά και αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσει καλά. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε.
Tip
Συνδυάστε το με πατάτες φούρνου του πάνε τέλεια. Μπορείτε μάλιστα να τα ψήσετε όλα μαζί σε γάστρα για να γίνουν ακόμα πιο νόστιμα και μαλακά.
