Συνταγή για το ψητό της Κυριακής -Πώς το δεντρολίβανο απογειώνει το φουρνιστό κατσίκι
Το ψητό κρέας, και ειδικά το κατσίκι, είναι ο μεγάλος πρωταγωνιστής του ελληνικού κυριακάτικου τραπεζιού. Με μπόλικες πατάτες και φρέσκο δεντρολίβανο γίνεται πεντανόστιμο.
Ζουμερό ψαχνό που λιώνει στο στόμα με ρόδινη, τραγανή πέτσα και γύρω γύρω μελωμένες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες, μέσα σε λαδολεμονάτο ζουμάκι. Τόσο λιτό και τόσο λαχταριστό ταυτόχρονα, αυτό το φαγητό είναι η τέλεια επιλογή για κάθε οικογενειακό τραπέζι. Η αλήθεια είναι ότι δύσκολα βρίσκεις κάποιον που να μην του αρέσει αυτό το πιάτο, με όποιο κρέας και αν είναι φτιαγμένο.
Η κλασική συνταγή, ανεξαρτήτως κύριου υλικού, περιλαμβάνει συνήθως ελαιόλαδο, λεμόνι και ρίγανη. Ωστόσο, κάποια κρεατικά είναι πιο δυνατά από κάποια άλλα σε άρωμα και γεύση οπότε θέλουν και τα αντίστοιχα υλικά για να ισορροπήσουν και να αναδειχθούν. Κι αν 1-2 πρέζες ρίγανη αρκούν για να αρωματίσουν ένα κοτόπουλο, το αρνί και το κατσίκι θέλουν σίγουρα κάτι παραπάνω. Σε αυτή την περίπτωση λοιπόν, έρχεται να σώσει την κατάσταση το δεντρολίβανο που με τα πλούσια αρώματά του κατεβάζει τη λιπαρότητα των συγκεκριμένων κρεάτων. Ειδικά, αν συνδυαστεί με κρεμμύδι και σκόρδο δίνει το απόλυτο μεσογειακό αποτέλεσμα.
Κατσίκι ψητό με δεντρολίβανο
Υλικά για 6 μερίδες
- 2 κιλά κατσίκι, σπάλα ή μπούτι (με κόκαλο), σε μερίδες
- 3 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
- 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 1 κιλό πατάτες με τη φλούδα, κυδωνάτες
- 3 καρότα, κομμένα στη μέση
- 2 κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο, χοντροκομμένα
- 6 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- χυμός από 2 λεμόνια
- χοντρό αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Βάζουμε το κατσίκι, τις πατάτες και τα καρότα σε ένα βαθύ ταψί ή γάστρα. Χτυπάμε καλά στο μούλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, μπόλικο αλατοπίπερο και 1 φλ. νερό. Περιχύνουμε το κατσίκι και τα λαχανικά με το μείγμα και σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο (ή κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι). Ψήνουμε για 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να ψηθούν τα λαχανικά. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο (ή το καπάκι) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για μισή ώρα ακόμα, μέχρι να ροδίσει καλά το φαγητό. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά και σερβίρουμε.
