Συνταγή για το κυριακάτικο τραπέζι -Ζουμερά κεφτεδάκια με βελούδινο πουρέ πατάτας
Το φαγητό που τρώγαμε μικροί στην πιο απολαυστική εκδοχή του. Παχουλοί κεφτέδες και μεταξένιος πουρές γεμίζουν το τραπέζι της Κυριακής νοστιμιά και αγάπη.
Οι κεφτέδες είναι ένα φαγητό που λατρεύεται από μικρούς και μεγάλους. Δύσκολα θα βρεις άνθρωπο που δεν του αρέσουν οι κεφτέδες και ακόμα πιο δύσκολα θα βρεις κάποιον που να μη θεωρεί αυτονόητο ότι συνδυάζονται ιδανικά με πατάτες τηγανητές. Συνδεδεμένα με τις μαμάδες και τις γιαγιάδες μας τα κεφτεδάκια έχουν κάτι εντελώς σπιτίσιο και οικογενειακό, στην όψη, στο άρωμα αλλά και στη γεύση τους. Ταιριάζουν βέβαια εξίσου και με άλλες γαρνιτούρες, όπως ο χειροποίητος πουρές. Για να τα φτιάξουμε όλα αυτά βέβαια και να τα ευχαριστηθούμε με τους αγαπημένους μας πρέπει να έχουμε τις κλασικές συνταγές αλλά και χρόνο να μαγειρέψουμε και να ευχαριστηθούμε τις στιγμές. Γι αυτό κι εμείς σας προτείνουμε να τα ετοιμάσετε μια Κυριακή με ρυθμούς πιο χαλαρούς και σας δίνουμε παρακάτω όλα τα μυστικά για να βγουν τέλεια.
Κεφτεδάκια με πουρέ
Υλικά για 4-6 μερίδες
- 750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από σπάλα
- 250 γρ. κιμάς χοιρινός, από σπάλα
- 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο καλά
- 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στο μούλτι
- 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
- 2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- μια χούφτα μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- ¼ κ.γ. ρίγανη
- ¼ θυμάρι
- 2 αυγά
- 2 κ.σ. ξίδι
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αλεύρι
- ε.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τον πουρέ
- 1 κιλό πατάτες, με τη φλούδα, πλυμένες καλά
- 250 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε κυβάκια
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Κεφτεδάκια: Ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί με μπόλικο αλατοπίπερο σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας και ζυμώνουμε δυνατά να σπάσουν οι ίνες του κιμά και να ανακατευτούν τα υλικά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε 1-2 ώρες στο ψυγείο, να σφίξει το μείγμα και να ανταλλάξουν γεύσεις και αρώματα τα υλικά. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο (στάθμη: 3-4 εκ.). Ζεσταίνουμε καλά σε μέτρια φωτιά και πλάθουμε κεφτεδάκια (μέγεθος καρυδιού). Ρίχνουμε μπόλικο αλεύρι σε ένα ταψάκι και αλευρώνουμε λίγα λίγα τα κεφτεδάκια. Τα ρίχνουμε σε δόσεις στο καυτό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Με τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας και τα βάζουμε στον φούρνο να μείνουν ζεστά μέχρι να φτιάξουμε τον πουρέ.
Πουρές: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες και ρίχνουμε νερό μέχρι να γεμίσει. Αλατίζουμε καλά και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοχλάσει το νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και βράζουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσει να ξεκολλάει η φλούδα τους. Τσεκάρουμε με ένα μαχαίρι κι αν είναι μαλακές μέχρι μέσα, τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον μισή ώρα. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Με ένα μεγάλο πιρούνι ή με πρες πουρέ (ειδικό εργαλείο για πουρέ) τις λιώνουμε πολύ καλά. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τις πατάτες ξανά στην κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε λίγο λίγο και εναλλάξ το βουτύρο και την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά. Πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και αποσύρουμε. Σερβίρουμε τον πουρέ όπως είναι καυτός μαζί με τα κεφτεδάκια.
