Vegan συνταγή: Μαγειρίτσα με μανιτάρια και ταχίνι -Πιο νόστιμη κι από την παραδοσιακή
Ένας εναλλακτικός τρόπος για να μαγειρέψετε την κλασική σούπα του Μεγάλου Σαββάτου είναι να βάλετε μανιτάρια και ταχίνι, αντί για συκωτάκια και αυγά.
Μπορεί η κλασική μαγειρίτσα να είναι η πρωταγωνίστρια των ημερών, όμως υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να τη μαγειρέψετε και να την απολαύσετε. Γενικά, τα πιάτα που περιέχουν κρεατικά και ανοιξιάτικες πρασινάδες είναι αρωματικά και νόστιμα, ειδικά όταν αυγοκόβονται κιόλας. Ντολμάδες, φρικασέ και σούπες κάθε λογής δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο. Ωστόσο, υπάρχουν και κάποιοι που αναζητούν πιο ανάλαφρα πιάτα αλλά δεν θέλουν να στερηθούν την απόλαυση. Γι αυτό κι εμείς φέτος σας προτείνουμε να φτιάξετε μια vegan εκδοχή της μαγειρίτσας η οποία μάλιστα γίνεται πιο εύκολα και πιο γρήγορα από την παραδοσιακή.
Μαγειρίτσα με μανιτάρια και ταχίνι
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 μαρούλια, ψιλοκομμένα
- ½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 κ.σ. ταχίνι (κατά προτίμηση ολικής αλέσεως)
- χυμός από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 1-2 λεπτά μέχρι να μαραθούν λίγο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμα μέχρι να μαραθούν κι αυτά λίγο. Προσθέτουμε τον ζωμό, τα μαρούλια και τον άνηθο και ανακατεύουμε ελαφρά. Αλατοπιπερώνουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και σκεπάζουμε με το καπάκι. Σιγοβράζουμε τη μαγειρίτσα για 30 λεπτά, μέχρι να πήξει και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα, το ταχίνι, το λεμόνι δυο κουτάλες ζουμί από την κατσαρόλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
Tips
-Για να δέσει σωστά το μείγμα του ταχινιού και να μην κόψει προσθέτουμε λίγο λίγο (με αργή και συνεχή ροή, σαν κλωστή) τον χυμό των λεμονιών και το ζουμί από την κατσαρόλα. Έτσι θα ζεσταθεί σιγά σιγά το μείγμα και θα ενωθούν όλα μαζί τα υλικά, χωρίς να σβολιάσει.
-Για επιπλέον αρώματα και γεύση εμπλουτίστε τη μαγειρίτσα και με αλλά μανιτάρια όπως πορτομπέλο, πλευρώτους, άγρια αποξηραμένα (βασιλομανίταρα, κανθαρέλες, μορχέλες, λεντινούλα κ.ά.) αλλά και με επιπλέον πρασινάδες όπως μάραθος, δυόσμος, μυρώνια, καυκαλήθρες, άγρια χόρτα, ραδίκια και ό,τι άλλο είναι της εποχής και σας αρέσει.
