Το κυριακάτικο κοκκινιστό αλλιώς -Η καλοκαιρινή συνταγή με μελιτζάνες που θα λατρέψετε
Το πιο απολαυστικό κοκκινιστό είναι αυτό που φτιάχνουμε το καλοκαίρι επειδή οι ντομάτες είναι πιο ζουμερές αλλά και μπορούμε να το εμπλουτίσουμε με μελιτζάνες.
Το καλοκαίρι όλα τα φαγητά θέλουμε να τα κάνουμε κοκκινιστά. Καγιανάς, μπριάμ, γιαχνί, σαγανάκι, πλακί, ραγού και στιφάδο, όλα γίνονται φανταστικά με υπαίθριες ντομάτες που είναι ώριμες και γλυκές. Το κλασικό κοκκινιστό βέβαια πάντα έχει ξεχωριστή θέση στην καρδιά μας και το λιγουρευόμαστε περισσότερο αυτήν την εποχή. Για να το μαγειρέψουμε όπως πρέπει βέβαια χρειαζόμαστε το κατάλληλο κρέας που στην προκειμένη περίπτωση είναι ένα κομμάτι μοσχάρι όπως η σπάλα που έχει αρκετό λίπος και κολλαγόνο (ζελέ). Έτσι μαλακώνει και μελώνει ωραία στο μαγείρεμα δένοντας τη σάλτσα του φαγητού. Επίσης θέλει σίγουρα να βάλουμε αρκετή ντομάτα, δάφνη και μπαχάρια αλλά και ένα ακόμα καλοκαιρινό λαχανικό που το κάνει ακόμα πιο νόστιμο. Στη συνταγή που σας δίνουμε παρακάτω το κάνουμε με μελιτζάνες και γίνεται λουκούμι.
Μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες
Υλικά για 4 μερίδες
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα, κομμένη σε μερίδες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας αραιωμένος σε ένα ποτήρι ζεστό νερό
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- 1 λίτρο ζωμό κρέατος ή λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Συνεχίζουμε με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και το μπαχάρι. Τα σοτάρουμε όλα μαζί 1-2 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τον ζωμό και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 1 ½ ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να πήξει η σάλτσα. Αποσύρουμε και αφήνουμε λίγο να πέσει ο βρασμός και να πήξει το φαγητό. Σερβίρουμε με φέτα και ζυμωτό ψωμί.
Tip
-Συνδυάστε το κοκκινιστό με πατάτες τηγανητές ή ρύζι, του πάνε πολύ. Επίσης του ταιριάζει και ο πουρές.
