Συνταγή: Πατάτες φούρνου με κιμά και μπεσαμέλ -Ένας αλλιώτικος μουσακάς για το κυριακάτικο τραπέζι
Με χοντροκομμένες πατάτες, πλούσια σάλτσα με κιμά και κρεμώδη μπεσαμέλ φτιάχνουμε έναν εναλλακτικό μουσακά που θα ξετρελάνει όλη την οικογένεια.
Πανθομολογουμένως ο μουσακάς είναι το αγαπημένο μας καλοκαιρινό φαγητό στην Ελλάδα. Έχει βέβαια τη φήμη του δύσκολου αλλά στην πραγματικότητα το θέμα με αυτό το φαγητό είναι ότι είναι χρονοβόρο και πρέπει να προσέξουμε κάποια συγκεκριμένα στάδια για να πετύχει. Στην παραδοσιακή του εκδοχή στρώνεται με μελιτζάνες ενώ κάποιοι βάζουν πατάτες, ακόμα και κολοκύθια για να τον εμπλουτίσουν. Μεταξύ μας, όλα του πάνε, ακόμα και οι πιπεριές. Σε κάθε περίπτωση, αν κρατήσουμε τον βασικό του κανόνα (λαχανικό, σάλτσα κιμά και μπεσαμέλ) μπορούμε να τον φτιάξουμε με ό,τι θέλουμε. Οι πατάτες ας πούμε είναι μια επιλογή παντός καιρού η οποία όχι μόνο μας λύνει τα χέρια σε κάθε εποχή αλλά πρακτικά δεν αφήνει και κανέναν παραπονεμένο αφού οι πατάτες αρέσουν κυριολεκτικά σε όλους. Και το καλύτερο; Πάνε τέλεια με τον κιμά και τη μπεσαμέλ!
Πατάτες φούρνου με κιμά και μπεσαμέλ
Υλικά για 6-8 μερίδες
- 4 μεγάλες πατάτες, χοντροκομμένες
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
Για τον κιμά
- 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς, από σπάλα
- 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο ξηρό κρασί
- δύο πρέζες κανέλα
- δυο πρέζες μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 4 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας, αραιωμένος σε 1 φλ. καυτό νερό
- μια πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 140 γρ. αγελαδινό βούτυρο
- 1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες
- 2 αυγά, χτυπημένα
- δυο πρέζες μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ½ φλ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα, τριμμένα
Εκτέλεση
Κιμάς: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να σπάσουν οι ίνες του και να αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε πολύ καλά, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά.
Μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά και αποσύρουμε πριν πάρει βράση. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σύρμα για 2-3 λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα για να μη σβολιάσει το μείγμα. Μόλις πήξει και δέσει, πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε καλά. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, ρίχνουμε τα αυγά και το μισό τυρί και ανακατεύουμε.
Πατάτες: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Ρίχνουμε τις πατάτες σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος και προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε καλά και ψήνουμε για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν λίγο.
Σύνθεση: Πάνω από τις πατάτες απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά και καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε να χλιάνει λίγο, κόβουμε και σερβίρουμε.
