Συνταγή για σαλάτα με ρόκα, γιαούρτι και βερίκοκα
Τα αγαπημένα μας καλοκαιρινά φρούτα, τα βερίκοκα, μπαίνουν σε ένα χορταστικό πιάτο μαζί με ρόκα, γιαούρτι και αρωματική βινεγκρέτ.
Τα βερίκοκα είναι από τα πιο αρωματικά, ζουμερά και γευστικά φρούτα του καλοκαιριού, γι αυτό τα αγαπάμε τόσο. Μας αρέσει να τα απολαμβάνουμε φρέσκα, κατευθείαν από το ψυγείο και φυσικά τα κάνουμε κλασική μαρμελάδα ή κομπόστα, παραδοσιακή πάστα φλώρα, να τα βάζουμε σε smoothie κλπ. Πηγαίνουν όμως και σε αλμυρά σνακ και πιάτα. Από τα πλατώ τυριών και αλλαντικών που απογειώνονται με φρέσκα ή αποξηραμένα βερίκοκα μέχρι τις πράσινες σαλάτες και τα κρεατικά που μαγειρεύονται με βερίκοκα, όλα παίρνουν μια εντελώς άλλη διάσταση όταν έχουν μέσα το συγκεκριμένο φρούτο. Παρακάτω σας δινουμε μια ιδέα για να τα ψήσετε και να τα απολαύσετε σε μια νόστιμη και χορταστική σαλάτα.
Σαλάτα με ρόκα, γιαούρτι και βερίκοκα
Υλικά για 4 μερίδες
- 5 βερίκοκα, κομμένα στη μέση
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 χούφτες baby ρόκα
- 2 χούφτες baby σπανάκι
- 2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό
- 2 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό βαλσαμικό ξίδι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ραντίζουμε τα βερίκοκα με το μισό ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν. Σε ένα πιάτο στρώνουμε τη ρόκα και το σπανάκι, από πάνω απλώνουμε το γιαούρτι και αραδιάζουμε τα ζεστά βερίκοκα. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με σύρμα το ξίδι, τη μουστάρδα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και περιχύνουμε τη σαλάτα με το μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε καλά και σερβίρουμε.
Tip
Για πιο πλούσια γεύση και έξτρα πρωτεΐνη εμπλουτίστε τη σαλάτα με κάποιο αλλαντικό, όπως προσούτο ή καπνιστή γαλοπούλα. Επίσης, μπορείτε να βάλετε αμύγδαλα ή πράσινα κελυφωτά φιστίκια που είναι νόστιμα, εξαιρετικά θρεπτικά και θα δώσουν το απαραίτητο crunchy στοιχείο.
