3 εύκολες και νόστιμες συνταγές με φρέσκα ροδάκινα - Μπρουσκέτες, σαλάτα και τάρτα
Το αγαπημένο μας καλοκαιρινό φρούτο, το αρωματικό και ζουμερό ροδάκινο, τρώγεται σκέτο, μπαίνει σε πεντανόστιμα γλυκά και σε ιδιαίτερα αλμυρά πιάτα.
Το ροδάκινο είναι ένα από τα φρούτα που σηματοδοτούν το καλοκαίρι. Το εντυπωσιακό χρώμα του που θυμίζει τον ήλιο, το υπέροχο άρωμα του που πλημμυρίζει τον αέρα και η ζουμερή σάρκα του που γεμίζει τον ουρανίσκο με γεύση είναι μόνο μερικοί από τους λόγους για τους οποίους το λατρεύουμε. Γενικά μας αρέσει να το απολαμβάνουμε ωμό, μόνο του ή μέσα σε πολύχρωμες καλοκαιρινές φρουτοσαλάτες. Το αγαπάμε όμως και μέσα σε γλυκά, από κομπόστες και μαρμελάδες μέχρι τάρτες και κέικ. Οι πιο ενδιαφέρουσες και πρωτότυπες εκδοχές του βέβαια είναι οι αλμυρές στις οποίες συνδυάζεται με λαχανικά και τυριά δίνοντας μια ιδιαίτερη φρεσκάδα και γλύκα.
Mπρουσκέτες με ψητό ροδάκινο και μανούρι
Υλικά για 4 άτομα
- 2 ροδάκινα, κομμένα σε μέτριες φέτες
- 8 μέτριες φέτες προζυμένιο ψωμί
- 250 γρ. μανούρι, κομμένο σε μέτριες φέτες
- 2 κ.γ. μέλι
- 2 κ.σ. λευκό ξίδι
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. σουσάμι
- 1 κ.γ. μαυροκούκι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 χούφτα φύλλα φρέσκου βασιλικού
Εκτέλεση
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι (ιδανικά σχαροτήγανο), ψήνουμε σε μέτρια φωτιά τα ροδάκινα για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν λίγο. Σε κάθε φέτα ψωμιού στρώνουμε εναλλάξ 2-3 κομμάτια μανούρι και 2-3 κομμάτια μανούρι. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με σύρμα το μέλι, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Περιχύνουμε με τις μπρουσκέτες με το μείγμα, αλατοπιπερώνουμε καλά και πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το μαυροκούκι. Γαρνίρουμε με τον βασιλικό και σερβίρουμε.
Πράσινη σαλάτα με ροδάκινα, φέτα και αμύγδαλα
Υλικά για 4 μερίδες
- 200 γρ. πράσινη σαλάτα (ρόκα, σπανάκι, λόλα, μαρούλι κ.ο.κ.), έτοιμη (καθαρισμένη και πλυμένη)
- 1 ροδάκινο, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 φλ. αμύγδαλο φιλέ
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- χυμός από ένα λεμόνι
- 100 γρ. φέτα, τριμμένη
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και από πάνω απλώνουμε το ροδάκινο. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Πασπαλίζουμε με την φέτα και το πιπέρι και σερβίρουμε.
Τάρτα με ροδάκινα
Υλικά για 1 μεγάλη τάρτα
- 1 έτοιμο φύλλο τάρτας
- 2 μεγάλα ροδάκινα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 4 κ.σ. ζάχαρη καστανή κρυσταλλική
- μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετούμε πάνω τη ζύμη και στο κέντρο απλώνουμε τα ροδάκινα κυκλικά. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και τη ζάχαρη και διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα σχηματίζοντας πτυχώσεις. Ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει από κάτω και να καραμελώσουν τα νεκταρίνια. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε λίγο να χλιάνει για 10 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε.
