Συνταγή για κόκορα κοκκινιστό -Η παραδοσιακή κυριακάτικη συνταγή που όλοι αγαπάμε
Μπορεί ο κλασικός κρασάτος κόκορας να είναι «Γάλλος» αλλά και στην Ελλάδα τον κάνουμε εξίσου λαχταριστό και τον απολαμβάνουμε όλοι μαζί τις Κυριακές.
Στην Ελλάδα οι Κυριακές έχουν τη γεύση του κρασάτου κόκορα. Ιδιαίτερα όταν γιορτάζουμε κάτι ιδιαίτερο και μαζεύεται η οικογένεια, αυτό το πεντανόστιμο πιάτο είναι ιδανικό. Μπορεί να παίρνει λίγο παραπάνω χρόνο για να γίνει και να θέλει ιδιαίτερη μαεστρία στο μαγείρεμα αλλά αξίζει 100%, ειδικά αν έχουμε εκλεκτό πουλερικό (ελευθέρας βοσκής). Όσο για τη συνταγή, η γαστρονομική μας παράδοση είναι γεμάτη με εκδοχές που τον μαγειρεύουν με κρασί και ντομάτα και φυσικά τον συνοδεύουν με χοντρό μακαρόνι ή χυλοπίτες. Σε κάθε περίπτωση βέβαια η βάση του φαγητού αυτού είναι ο “coq au vin” των Γάλλων που έχει ταυτιστεί με την Julia Child. Με τη συνταγή που σας δίνουμε παρακάτω σας προτείνουμε να τον κάνετε κλασικό και να τον απολαύσετε με ζυμαρικά.
Κόκορας κρασάτος
Υλικά για 6 άτομα
- 1 κόκορας (περίπου 2,5 κιλά), κομμένος σε μερίδες
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κλωνάρια σέλερι, χοντροκομμένα
- 2 καρότα, σε ροδέλες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 ποτήρια κρασιού κόκκινο ξηρό κρασί (Αγιωργίτικο ή Ξινόμαυρο)
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 4 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- μια πρέζα ζάχαρη
- 2 φλ. ζωμός κότας, σπιτικός ή ψυγείου
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κόκορα για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Με μια λαβίδα τον μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και συνεχίζουμε σοτάροντας το σέλερι, τα καρότα, τη δάφνη και το μπαχάρι για 4-5 λεπτά. Κατόπιν ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα. Επιστρέφουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, τη ζάχαρη και τον ζωμό. Ανακινούμε ελαφρά και σκεπάζουμε με το καπάκι. Βράζουμε 1 ½ ώρα μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας και να πήξει η σάλτσα αλλά όχι να μελώσει εντελώς. Σε αυτό το σημείο αν επιλέξουμε χυλοπίτες, τις ρίχνουμε μέσα, αφήνουμε 3-4 λεπτά να βράσουν και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά και σερβίρουμε. Αν θέλουμε να σερβίρουμε τον κόκορα με χοντρό μακαρόνι, το βράζουμε χωριστά και τα σερβίρουμε μαζί με κρέας και μπόλικη σάλτσα.
Tip
Σε αυτό το φαγητό πηγαίνει πάρα πολύ το τυρί. Από κεφαλοτύρι και γραβιέρα μέχρι φέτα και σφέλα, ταιριάζουν όλα εξίσου.
