Scarpaccia με κολοκυθάκια -Η τέλεια συνταγή για τις διακοπές που ξετρελαίνει τους πάντες
Λεπτή και τραγανή αυτή η συνταγή για κολοκυθόπιτα που κατάγεται από την Ιταλία μαγεύει με την απλότητα και τη νοστιμιά της γι αυτό είναι ό,τι πρέπει για τις διακοπές.
Από τις πρώτες κιόλας μέρες των διακοπών μας νιώθουμε ότι θέλουμε να χαλαρώσουμε και να αποχωριστούμε κάθε συνήθεια της καθημερινότητας, συμπεριλαμβανομένου και του μαγειρέματος φυσικά. Όταν όμως βρισκόμαστε στα αγαπημένα μας μέρη με μεγάλες παρέες και θέλουμε να τους χορτάσουμε όλους με τον πιο νόστιμο τρόπο ψάχνουμε συνταγές που θα μας λύσουν τα χέρια. Μια τέτοια περίπτωση είναι η διάσημη ιταλική scarpaccia, μια πίτα χωρίς φύλλο που φτιάχνεται με τριμμένα κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, αυγά, αλεύρι και παρμεζάνα. Ένα μεγάλο μπολ, ένα απλό ανακάτεμα και μισή ώρα ψήσιμο στον φούρνο αρκούν οπότε μπορούμε να την φτιάξετε χωρίς να παιδευτούμε ακόμη κι αν είμαστε σε κάμπινγκ ή νοικιάζουμε ένα δωμάτιο με τις βασικές ανέσεις. Και το καλύτερο; Καλύπτουμε όλα τα γούστα και τις διατροφικές συνήθειες αφού εξ ορισμού είναι μια vegetarian συνταγή που αν την κάνουμε με φυτικό τυρί μετατρέπεται αυτόματα σε vegan. Τραγανή και αφράτη με τη νοστιμιά της παρμεζάνας και των αυγών και τα αρώματα του ελαιόλαδου και των φρέσκων κρεμμυδιών να αποθεώνουν το κολοκύθι.
Κολοκυθάκι: Το απόλυτο λαχανικό του καλοκαιριού
Ελαφρύ και θρεπτικό με ελάχιστες θερμίδες (17/100 γρ.) και άπειρο νερό (95%) το κολοκυθάκι είναι ένα νόστιμο υλικό που κυκλοφορεί σε αφθονία το καλοκαίρι γι αυτό και αξίζει να το αξιοποιούμε όσο καλύτερα μπορούμε. Οι περισσότεροι το αποφεύγουν αφού έχουν στο μυαλό τους τη νερόβραστη εκδοχή του η οποία μπορεί θεωρητικά να είναι η πιο υγιεινή αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι και η πιο λαχταριστή. Το ολόφρεσκα κολοκύθια είναι γλυκά και τραγανά οπότε μπορούμε να τα φάμε ακόμα και ωμά κομμένα λεπτές ροδέλες σε σαλάτες (με φέτα και δυόσμο), κυβάκια σαν ταρτάρ (με ελαιόλαδο και λεμόνι) ή σπαγγέτι με τριμμένη ντομάτα (επίσης ωμή).
Ιταλική scarpaccia με κολοκυθάκια
Υλικά για 4 μερίδες
- 750 γρ. κολοκυθάκια, τριμμένα και στραγγισμένα καλά
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αυγά
- 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 100 ml ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώνουμε καλά. Στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα και απλώνουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε μισή ώρα μέχρι να ροδίσει καλά. Αφήνουμε να κρυώσει 10-15 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε.
Tip
-Για έξτρα πρωτεΐνη εμπλουτίστε την πίτα με κοτόπουλο ή γαλοπούλα ενώ για πιο καπνιστό άρωμα και γεύση μπορείτε να βάλετε μπέικον ή ακόμα και ψιλοκομμένο λουκάνικο.
